Avis Viniou
Le Château Vieux Rivallon 2012 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, situé sur la rive droite de Bordeaux, dans le sous-région du Libournais. Ce vin est principalement élaboré à partir de Merlot, cépage roi de Saint-Émilion, complété par du Cabernet Franc voire du Cabernet Sauvignon selon l’assemblage propre à chaque château. Le millésime 2012 a été légèrement contrasté à Bordeaux, avec un printemps pluvieux suivi d’un été chaud qui a permis une belle maturité des raisins récoltés à pleine maturité. Le vin profite d’une vinification traditionnelle associée à un élevage en barrique qui apporte complexité, structure et potentiel de garde. En bouche, 2012 offre une structure élégante, des tanins affinés par le temps et des notes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de réglisse et une touche délicate d’épices douces.
Le vignoble de Saint-Émilion est l’un des plus anciens de Bordeaux et bénéficie d’un terroir exceptionnel : plateaux calcaires, coteaux argilo-calcaires et vallons sableux se conjuguent pour exprimer finesse et complexité. Le microclimat de cette région, avec ses influences tempérées de l'Atlantique, permet une maturation lente et régulière du raisin, indispensable à la production de vins harmonieux. Ce terroir, reconnu au patrimoine mondial de l’UNESCO, forge des vins élégants, puissants, réputés pour leur capacité de vieillissement.
Pour les accords mets-vins, le Château Vieux Rivallon 2012 accompagnera idéalement toutes les viandes rouges rôties ou grillées, notamment un tournedos de bœuf, un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard. Les plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise et le canard aux cèpes seront de merveilleux compagnons. Il se mariera également parfaitement avec des fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou le Comté.
Pour la dégustation, je recommande d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de bien s’aérer. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, dans de grands verres afin d’apprécier toute la palette aromatique et la profondeur de ce bel exemplaire de Saint-Émilion Grand Cru.
