Avis Viniou
Le Château Clos Cormey 2021 s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges de Saint-Émilion Grand Cru. Sur ce millésime, le vin puise principalement dans un assemblage typique de la région, majoritairement composé de Merlot, souvent accompagné d’une touche de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le terroir argilo-calcaire du domaine favorise une maturité optimale du raisin, donnant des vins à la fois structurés et élégants. Le 2021 est un millésime à la climatologie capricieuse, marqué par quelques épisodes de gel mais tempéré par le savoir-faire des vignerons qui ont su tirer parti de la finesse, de la fraîcheur et d’une trame tannique soyeuse. L’élevage en barriques, traditionnel à Saint-Émilion, apporte finesse et complexité, soulignant des notes de fruits noirs, de réglisse, de violette et de chocolat.
Le Libournais, et plus particulièrement l’appellation Saint-Émilion, bénéficie d’un microclimat tempéré, propice à la culture du Merlot, cépage roi de ces coteaux. Les sols argilo-calcaires et sablo-graveleux confèrent aux vins une belle profondeur et une longévité certaine. Ce secteur historique, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputé pour ses vins harmonieux, à la fois puissants, raffinés et accessibles dès leur jeunesse, mais aussi aptes à la garde. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine, et son réseau de petites propriétés familiales contribue à l’excellence et la diversité des vins produits.
Pour accompagner un Château Clos Cormey 2021, misez sur des mets élégants mais élaborés qui sauront mettre en valeur ses tanins soyeux et son fruité éclatant. Un magret de canard rôti aux cerises, une entrecôte à la bordelaise ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes se marieront parfaitement. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Les mets de la région, telles les lamproies à la bordelaise, sublimeront également ce grand cru.
Pour profiter au mieux de toute la complexité aromatique de ce Saint-Émilion Grand Cru 2021, servez-le à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une heure si le vin est encore jeune. Cela permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement et vous offrira une expérience de dégustation raffinée.
