Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Haut Rocher - 2016

Avis Viniou

Le Château Haut Rocher 2016 est un vin rouge issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, l’une des plus prestigieuses du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime s’appuie sur un assemblage traditionnel dominé par le Merlot, complété de Cabernet Franc, à la façon des grands vins de Saint-Émilion. L’année 2016 est considérée comme un excellent millésime dans la région, offrant concentration, équilibre et potentiel de garde remarquables. La vinification suit la tradition bordelaise, avec des fermentations en cuves inox suivies d’un élevage en barriques de chêne, dont une partie est neuve, afin d’apporter complexité, structure et finesse au vin. Le terroir argilo-calcaire du domaine permet aux vignes d’exprimer une grande profondeur aromatique, avec des notes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et une touche de cèdre.

Saint-Émilion bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne, offrant des étés chauds et des hivers doux, idéaux pour la maturation progressive du Merlot. Les sols, riches en argile et en calcaire, apportent puissance et fraîcheur, favorisant la typicité et l’élégance des vins locaux. Ce terroir exceptionnel est reconnu depuis l’époque romaine et a forgé la réputation internationale de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Pour accompagner ce vin au bouquet intense et à la bouche soyeuse, privilégiez des plats raffinés tels qu’un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte ou un gigot d’agneau de lait. Les associations avec les spécialités locales, comme les cèpes à la bordelaise ou le fromage de brebis affiné, sublimeront également la structure et la complexité du vin.

Je recommande de carafer le Château Haut Rocher 2016 une heure avant le service, pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Idéalement, servez-le entre 16 et 18°C afin d’en apprécier toute la richesse aromatique, la fraîcheur et la délicatesse de ses tanins. Ce grand cru saura évoluer positivement en cave sur plusieurs années.