Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Haut Rocher - 2021

Avis Viniou

Le Château Haut Rocher 2021, Saint-Émilion Grand Cru, présente un bel assemblage typique des vins de la rive droite bordelaise, dominé généralement par le merlot, complété par du cabernet franc, parfois accompagné d’une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2021 est caractérisé par une climatologie plutôt fraîche et humide, qui offre au vin un profil élégant, sur la fraîcheur, avec une structure tannique fine et des arômes marqués de fruits rouges, légèrement épicés et floraux. Les vendanges minutieuses et un élevage soigné en barriques confèrent à ce vin une belle complexité aromatique, avec un boisé délicat, sans masquer l’expression du fruit ni la typicité du terroir.

La région de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire exceptionnel qui favorise l’expression du merlot, cépage majoritaire. Ce terroir unique, allié à un microclimat tempéré, permet d’obtenir des vins à la fois puissants et très élégants. Saint-Émilion est reconnu au patrimoine mondial de l’UNESCO et possède une histoire viticole millénaire : ses vins figurent parmi les plus célèbres de Bordeaux, incarnant l’élégance et la finesse de la région. Les petites parcelles et le travail traditionnel des vignerons participent à la qualité et à la renommée de cette appellation.

Ce Saint-Émilion Grand Cru s’accordera merveilleusement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cerises, ou encore un gigot d’agneau rôti aux herbes. Les plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise ou les cèpes à la bordelaise révéleront ses notes fruitées et épicées. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages affinés, type comté ou Saint-Nectaire, qui mettront en valeur sa structure souple et ses tanins fondus.

Pour profiter pleinement de la complexité et de la fraîcheur aromatique de ce Château Haut Rocher 2021, je recommande une température de service entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour que le vin s’ouvre délicatement. Ce vin peut se déguster dès à présent, mais profitera également de quelques années de garde pour révéler tout son potentiel.