Le Château Vieux Château des Combes 2021, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Bien que les cépages exacts de ce millésime ne soient pas indiqués, il est habituel dans la région de retrouver majoritairement le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le style des Saint-Émilion Grand Cru se distingue généralement par une robe profonde, des arômes de fruits rouges mûrs, de petites baies noires, parfois relevés de notes épicées, florales et de subtiles touches boisées lorsque l’élevage en barrique a été pratiqué. L’attaque en bouche est souvent souple, le milieu de bouche charnu, avec des tanins élégants et une belle persistance aromatique, idéale pour accompagner des mets gastronomiques.
Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel, où la diversité des sols – argilo-calcaires, graves et sables – apporte complexité et profondeur aux vins. Le climat océanique tempéré, modéré par la proximité de l’Atlantique et de la Dordogne, offre des conditions idéales pour la maturation progressive et harmonieuse des raisins. Riche d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine, la région de Saint-Émilion est aujourd’hui classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, saluant ainsi la singularité de ses paysages et son dynamisme vigneron maintes fois récompensé.
Ce type de vin s’accordera parfaitement avec une belle pièce de viande, telle qu’un magret de canard rôti ou un carré d’agneau aux herbes, mais aussi avec des plats régionaux comme un confit de canard ou une entrecôte bordelaise à la sauce échalote. Les amateurs de fromages pourront l’associer à un Saint-Nectaire affiné, voire à un Comté vieux, pour révéler la finesse de ses tanins et la profondeur de ses arômes.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin légèrement chambré, autour de 16 à 18°C. Je vous recommande de l’ouvrir une à deux heures avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer tout le raffinement de ce grand terroir de Saint-Émilion.
