Le Château S Graviers d’Ellies 2005, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, se présente comme un vin rouge classique du Libournais. Ce millésime bénéficie de conditions climatiques idéales, 2005 étant reconnu comme une des grandes années à Bordeaux, offrant richesse, concentration et une structure harmonieuse. Si les assemblages des grands crus de Saint-Émilion mettent généralement en avant le merlot, souvent dominant, complété par le cabernet franc et parfois par une touche de cabernet sauvignon ou de malbec, la précision des cépages reste à nuancer selon chaque château. Le vinification et l’élevage sous bois apportent généralement profondeur, subtilité aromatique et aptitude à la garde.
Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, est réputée pour ses sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, qui confèrent au vin à la fois puissance, finesse et minéralité. Le climat tempéré, doux et relativement humide, favorise une maturité progressive des raisins, aboutissant à des vins d'une belle fraîcheur et à la texture veloutée caractéristique des meilleurs crus de la région. L’histoire viticole locale, remontant à l’époque romaine, façonne le prestige et la régularité qualitative de ses grands crus classés.
Ce Grand Cru s’accordera parfaitement avec des plats de caractère. Il sublimera une pièce de bœuf grillée ou en sauce, un magret de canard rôti ou des gibiers à plumes. Les fromages affinés à croûte fleurie, comme un brie ou un camembert bien mûr, mettent également en valeur sa complexité aromatique. Pour une alliance régionale, osez un canard aux cèpes ou une côte de veau aux girolles.
Afin de profiter pleinement de la palette de ce 2005, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de préférence si le vin n’a pas encore été aéré. Un temps d’ouverture avant le service permettra de révéler toute la richesse de ses arômes tertiaires et la finesse de ses tanins.
