Avis Viniou
Le Château S Graviers d’Ellies 2016 est un Saint-Émilion Grand Cru, issu principalement de cépages traditionnels du Libournais, où le Merlot domine souvent l’assemblage, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2016 a bénéficié d’une météo exceptionnelle, alternant fraîcheur printanière et été long, chaud mais non caniculaire, permettant une maturité optimale et une belle concentration aromatique. Les vins de ce cru sont le fruit d’un terroir composé de sols argilo-calcaires typiques de la rive droite de Bordeaux, réputé pour donner de la profondeur et de la structure aux vins. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, permet ici d’obtenir un vin alliant puissance, élégance et belle capacité de garde.
Saint-Émilion est une des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux, avec une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité et une reconnaissance mondiale depuis des siècles. Le village médiéval, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, trône au cœur de collines aux sols très variés, mêlant argiles, calcaires et graves, qui confèrent aux vins une grande diversité de profils mais toujours avec cette signature rondeur, finesse et complexité aromatique. Le climat océanique tempéré permet une maturation progressive des raisins, préservant l’acidité, promesse de longévité.
Ce Saint-Émilion Grand Cru s’accordera à merveille avec des plats traditionnellement bordelais tels qu’un magret de canard rôti, une entrecôte à la bordelaise, un agneau de lait ou une daube de bœuf mijotée. Il sublimera également les volailles rôties, les champignons sautés ou certains fromages à pâte affinée comme le Comté ou le Saint-Nectaire, grâce à ses tanins soyeux et ses notes subtiles de fruits noirs, d’épices et de sous-bois.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin s’il est servi jeune, afin d’ouvrir ses arômes et d’affiner sa texture. Servez-le à une température de 16-18°C pour mettre en valeur toute sa complexité et sa souplesse. N’hésitez pas à patienter encore quelques années en cave : il révélera alors tout son potentiel et son élégance.
