Avis Viniou
Château Moine Vieux 2016 incarne toute la noblesse des vins de Saint-Émilion Grand Cru, appellation prestigieuse du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Issu principalement de Merlot, cépage emblématique de la région, complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, ce millésime 2016 bénéficie d’une année remarquable, offrant une maturité optimale et un parfait équilibre entre fraîcheur, fruité et structure tannique. La vinification à Château Moine Vieux accorde une grande importance à l’extraction douce des arômes et à l’élevage en barriques de chêne, affinant ainsi la complexité aromatique. On retrouve dans ce vin une belle robe rubis intense, un nez expressif mêlant fruits noirs mûrs, épices douces, vanille et une subtile touche boisée. En bouche, la structure est généreuse avec des tanins fins, donnant à l’ensemble longueur et élégance.
Saint-Émilion, l’une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, profite d’un climat océanique tempéré, idéal pour la culture du Merlot. Les sols argilo-calcaires, parfois graveleux, participent à la profondeur et à la typicité des vins locaux. L’histoire viticole du territoire remonte à l’époque romaine et Saint-Émilion est aujourd’hui reconnu au patrimoine mondial de l’UNESCO, tant pour ses paysages viticoles que pour son savoir-faire ancestral.
Ce vin rouge structuré et aromatique s’appréciera particulièrement avec une cuisine raffinée. Il accompagne à merveille un filet de bœuf en croûte, un magret de canard, des côtes d’agneau grillées aux herbes ou encore un gigot d’agneau de Pauillac. Les plats à base de champignons, comme une poêlée de cèpes, soulignent également sa complexité. Pour une touche régionale, dégustez-le avec un canard aux pruneaux ou une entrecôte bordelaise.
Pour révéler toute l’élégance de ce Saint-Émilion Grand Cru 2016, servez-le à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service afin de libérer toute la palette de ses arômes. Ce vin peut déjà se savourer mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde dans votre cave.
