Avis Viniou
Le Château Moine Vieux 2000, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est une belle représentation des rouges classiques de la rive droite bordelaise. Ce vin de l’année 2000 met à l’honneur les cépages traditionnels de la région, à savoir le Merlot majoritaire, complété par le Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2000 est considéré comme exceptionnel à Bordeaux, offrant des vins à la fois structurés et élégants, aptes à un long vieillissement. Sur les terroirs argilo-calcaires caractéristiques de Saint-Émilion, les vieilles vignes du Château Moine Vieux livrent des raisins concentrés, vinifiés avec soin pour préserver le fruit et affiner les tanins grâce à un élevage traditionnel en barriques.
Saint-Émilion est l’un des plus anciens villages viticoles de Bordeaux, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO pour la richesse de ses paysages et son histoire viticole pluriséculaire. Le climat tempéré, influencé par la Dordogne, favorise une maturation lente et homogène des raisins. Les sols argilo-calcaires et graveleux offrent un équilibre idéal entre drainage et rétention de l’humidité, donnant naissance à des vins harmonieux, structurés et dotés d’un potentiel de garde remarquable.
Pour sublimer un Saint-Émilion Grand Cru tel que ce Château Moine Vieux 2000, privilégiez des mets de caractère : une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti aux figues, une épaule d’agneau confite aux herbes ou des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Comté ou un Ossau-Iraty, s’accordent également très bien avec la complexité aromatique du vin.
Avant dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, voire à la décanter pour libérer ses arômes tertiaires de cuir, truffe, sous-bois et fruits noirs confits. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier toute la profondeur et la finesse de ce grand millésime bordelais.
