Le Cellier des Dieux, proposé ici en Saint-Émilion Grand Cru AOC et issu d'une viticulture biologique, incarne l'élégance des rouges du Libournais. Bien que non millésimé, ce vin est généralement issu d’un assemblage classique dominé par le merlot, qui apporte au vin sa rondeur et son fruité, complété par le cabernet franc pour la structure et la fraîcheur, et parfois une pointe de cabernet sauvignon. Le terroir spécifique de Saint-Émilion, composé d’argiles, de graves et de calcaires, confère à ce vin une finesse tannique singulière et une grande aptitude au vieillissement. La vinification traditionnelle, avec un soin particulier apporté lors des extractions et de l’élevage, vise à préserver la pureté du fruit et l’élégance des tanins, tout en mettant en avant le respect du terroir grâce au mode de culture biologique.
La région de Saint-Émilion est l’un des joyaux de Bordeaux, reconnue pour ses vins rouges à la fois puissants et subtils. Le climat océanique tempéré, marqué par des étés doux et des hivers modérés, associé à une mosaïque de sols exceptionnels, favorise une maturation optimale des raisins. Ce vignoble, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une histoire viticole millénaire, et son classement « Grand Cru » atteste d’une exigence qualitative élevée.
Ce Saint-Émilion Grand Cru se mariera à merveille avec un carré d’agneau rôti aux herbes, un filet de canard sauce aux cerises, ou encore un magret servi avec des cèpes. Pour un accord plus régional, accompagnez-le d’un entremets bordelais comme l’entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, tel un vieux comté ou un cantal, sauront également souligner sa trame aromatique.
Pour sublimer la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’ouvrir son bouquet et d’assouplir ses tanins. Ce soin permettra d’apprécier toute la richesse, la profondeur et la finesse propres aux grands vins de Saint-Émilion.
