Le Château Cadet Soutard 2018 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Principalement élaboré à partir de merlot, cépage majoritaire de la région, il est souvent assemblé avec un complément de cabernet franc et parfois de cabernet sauvignon. Ce millésime 2018 se distingue par une météo favorable, marquée par un été chaud et sec ayant permis une maturation optimale des baies. Sur ce terroir argilo-calcaire et sableux si typique de Saint-Émilion, les rendements sont modérés, ce qui se traduit par une belle concentration aromatique. La vinification attentive et les élevages en barriques, souvent d’au moins douze mois, apportent structure, finesse boisée et un potentiel de garde certain.
Saint-Émilion est l’une des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux. Classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, cette région doit sa réputation à la diversité de ses sols calcaires, sables anciens et argiles riches, qui favorisent une grande complexité dans les vins. Le climat océanique tempéré offre des conditions idéales, avec une exposition maximale aux vents d’ouest et une belle amplitude thermique entre saisons. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’Antiquité, et le classement de ses grands crus témoigne aujourd’hui de son exigence et de son excellence.
Pour accompagner un Saint-Émilion Grand Cru issu d’un beau millésime comme 2018, privilégiez des plats de caractère : pièce de bœuf rôtie ou grillée, agneau de Pauillac, magret de canard aux figues ou même confit de canard. Les champignons, les cèpes à la bordelaise ou des légumes rôtis s’accorderont parfaitement grâce à la structure tannique et la rondeur du merlot. Côté fromages, optez pour un Saint-Nectaire affiné ou un Comté vieux.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe, pour révéler pleinement ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de sous-bois et de délicates notes toastées. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui ou conservé encore 5 à 10 ans pour gagner en complexité.
