Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - Premier Grand Cru Classé A - 2000

Avis Viniou

Le Château Pavie 2000, Premier Grand Cru Classé A parmi les plus prestigieux de Saint-Émilion, illustre la grandeur des vins rouges de Bordeaux. Issu d’un assemblage typique de la rive droite, majoritairement composé de Merlot, accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2000 bénéficie d’une maturité exceptionnelle grâce à des conditions climatiques parfaites cette année-là. Le terroir argilo-calcaire de la côte sud de Saint-Émilion apporte concentration, structure et une fraîcheur remarquable au vin, tandis que l’élevage long en barriques, avec une proportion importante de bois neuf, affine la texture et accentue la complexité aromatique.

La région de Saint-Émilion est célèbre pour ses sols en terrasse, composés d’argile, de calcaire et de molasse, qui confèrent aux vins à la fois puissance et élégance. Le climat océanique tempéré, avec des écarts de température modérés entre jours et nuits, favorise une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, lui confère un prestige unique, fondé sur des siècles de savoir-faire.

En termes d’accords mets-vins, un grand vin comme le Château Pavie 2000 mérite une table raffinée : il accompagnera parfaitement des viandes rouges comme un tournedos de bœuf sauce périgourdine, un magret de canard rôti ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les plats régionaux bordelais, tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou un ris de veau braisé, feront aussi honneur à sa structure puissante, à ses arômes profonds de fruits noirs, d’épices douces, de truffe et de sous-bois.

Pour une expérience optimale, ouvrez la bouteille plusieurs heures avant la dégustation afin de permettre au vin de s’aérer. Servez-le à une température de 17-18°C, dans de grands verres à Bordeaux, afin de laisser le bouquet s’exprimer pleinement et de profiter de sa richesse et de sa longueur en bouche.