Avis Viniou
Le Château Pavie 2024, Premier Grand Cru Classé A de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, illustre toute la majesté de la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge d’exception naît d’un assemblage méticuleux dominé par le Merlot, complété par le Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2024 témoigne d’un travail de précision, avec une vendange essentiellement manuelle, un tri rigoureux et une vinification parcellaire qui valorise l’expression du terroir. L’élevage, principalement en barriques neuves, apporte complexité, structure et patine à ce grand vin. Le Château Pavie propose un nez intense de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et de subtiles notes épicées et boisées. La bouche révèle une texture veloutée, une puissance parfaitement maîtrisée et une grande persistance aromatique soutenue par une acidité vive, promettant une garde d’exception.
La région de Saint-Émilion, au cœur du Libournais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturité des cépages bordelais. Les célèbres coteaux de Pavie reposent sur un terroir d’exception mêlant argiles profondes et calcaires à astéries, conférant au vin puissance, profondeur et élégance. Berceau historique de la viticulture française, Saint-Émilion porte un héritage viticole bimillénaire, reconnu par l’UNESCO. Son vignoble en pente, magnifiquement orienté, donne naissance à des vins parmi les plus recherchés du monde, et le château Pavie y occupe une place emblématique.
Pour sublimer Château Pavie 2024, privilégiez des accords raffinés et savoureux. Un carré d’agneau de lait rôti aux herbes de Provence, un tournedos Rossini ou de belles pièces de bœuf maturé feront honneur à sa puissance. Pour explorer ses racines régionales, optez pour une entrecôte à la bordelaise ou une côte de veau aux cèpes. Il s’accommodera également de fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté ou une tomme de brebis.
À la dégustation, carafez ce millésime au moins deux heures à l’avance pour qu’il révèle toute sa palette aromatique. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C, dans de grands verres, afin de savourer sa complexité et d’apprécier son potentiel de garde remarquable.
