Avis Viniou
Le Château Pavie 2021, Premier Grand Cru Classé A de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, s’impose comme une icône de la rive droite bordelaise. Ce millésime est principalement issu du cépage merlot, complété par une proportion de cabernet franc et de cabernet sauvignon, selon l’assemblage traditionnel de la propriété. Implantées sur un terroir d’exception, formé de coteaux calcaires remarquablement drainants et de sols argilo-calcaires, les vignes bénéficient de conditions favorables à la maturité lente et optimale des raisins. La vinification, dans le respect des méthodes traditionnelles alliées à une approche parcellaire moderne, privilégie la précision et la pureté du fruit, aboutissant à un vin à la fois intense et subtil, doté d’un potentiel de garde remarquable.
La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine. Le climat y est océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, ce qui protège la vigne des extrêmes thermiques. Les sols vallonnés du Libournais, riches en argile et en calcaire, apportent finesse et minéralité aux vins, tandis que le microclimat de Pavie, exceptionnellement bien exposé plein sud, favorise une maturité régulière et complète des raisins, indispensable à l’élaboration de grands crus équilibrés et profonds.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa structure élégante et ses tanins soyeux. Un filet de bœuf Rossini, une selle d’agneau rôtie aux herbes, ou un magret de canard aux figues se marieront à merveille avec ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices douces et de tendre réglisse. Les fromages affinés de la région, comme un vieux Saint-Nectaire ou un Comté, formeront également des accords harmonieux.
Servez ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Ce 2021 promet une belle évolution en cave pendant au moins 15 à 20 ans, mais il ravira aussi dès à présent les amateurs de vins jeunes, élégants et racés.
