Avis Viniou
Le Château Pavie 2001 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, sur la rive droite de Bordeaux. Classé Premier Grand Cru Classé A, ce millésime marie élégamment les principaux cépages du Libournais : une dominante de merlot, complétée par du cabernet franc et du cabernet sauvignon. Le millésime 2001, marqué par une météo relativement classique avec un été sec, a permis une maturité optimale des raisins. Les vignes âgées bénéficient d’un superbe terroir composé de sols argilo-calcaires et sableux, conférant au vin typicité, profondeur et une grande capacité de vieillissement. La vinification est menée avec rigueur, avec des extractions douces suivies d’un élevage long en barriques neuves, apportant structure et complexité aromatique.
Le vignoble de Saint-Émilion s’enracine dans une histoire viticole millénaire, avec des origines remontant à l’époque romaine. Son terroir exceptionnel se caractérise par une mosaïque de sols où l’argile et le calcaire dominent, favorisant une expression racée du merlot. Le climat océanique tempéré, régulé par la proximité de la Dordogne, offre aux raisins une maturité lente et équilibrée, idéale pour façonner des vins riches, élégants et aptes à vieillir harmonieusement.
Ce Château Pavie 2001 dévoile au nez de superbes arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse, de tabac blond et de délicates épices douces. En bouche, sa texture veloutée est soutenue par des tanins raffinés et une belle acidité, le tout aboutissant à une finale persistante et épicée. Un tel vin appelle des accords raffinés : une côte de boeuf maturée, un pigeon rôti sauce truffe, ou encore un magret de canard aux cèpes feront merveille. Pour honorer ses origines, accompagnez-le d’une lamproie à la bordelaise ou d’un gratin de pommes de terre sarladaises.
Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de son équilibre, servez ce vin après un carafage d’une heure, à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce millésime, déjà à point, continuera néanmoins de s’épanouir durant les dix prochaines années.
