Avis Viniou
Château Pavie 2003, Premier Grand Cru Classé A de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, se distingue par la noblesse de son terroir et la précision de son assemblage. Ce millésime, marqué par une canicule exceptionnelle, a donné naissance à des raisins très concentrés, conférant au vin une grande richesse et une profondeur singulière. L’encépagement typique du domaine se compose majoritairement de Merlot, complété par du Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon. Le vin est élevé longuement en barriques neuves, ce qui lui apporte structure, complexité aromatique et potentiel de garde remarquable. À la dégustation, le Pavie 2003 exprime des arômes intenses de fruits noirs compotés, de truffe, de chocolat, relevés par des notes épicées et des touches de sous-bois acquises avec l’âge. La bouche est ample, puissante, les tanins parfaitement fondus rendent l’ensemble soyeux et persistant.
Le terroir de Château Pavie est exceptionnel, situé sur la côte sud de Saint-Émilion, bénéficiant d’expositions idéales et de sols à dominante argilo-calcaire, favorisant la maturité et la concentration du Merlot tout en conservant fraîcheur et finesse. Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est certes l’un des plus anciens vignobles bordelais. Son histoire, rythmée par des siècles de tradition viticole, conjugue harmonieusement la richesse des sols, la diversité des microclimats et la passion de ses vignerons, pour donner naissance à des vins de caractère et d’élégance.
Le Château Pavie 2003, grâce à sa puissance et sa densité, s’accorde à merveille avec des mets riches et savoureux. Il accompagnera parfaitement un carré d’agneau de Pauillac rôti, un filet de bœuf en croûte, ou encore un pigeon aux cèpes. Pour un accord local, tentez-le sur une entrecôte bordelaise, ou, plus audacieux, avec des fromages affinés à pâte dure comme le vieux Cantal. La profondeur du vin sublime les viandes rouges et les préparations mijotées.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille plusieurs heures à l’avance afin de permettre au vin de dévoiler toute sa palette aromatique. Servez-le de préférence à une température de 17-18°C. Ce vin, à son apogée ou proche de l’être, promet une expérience rare, témoin de la grandeur du terroir de Saint-Émilion.
