Vins Saint-Émilion Grand Cru Domaine La Vieille Eglise - 1999

Avis Viniou

Le Domaine La Vieille Eglise 1999 est un Saint-Émilion Grand Cru, grand vin rouge du Bordelais issu d’un des terroirs les plus emblématiques de la rive droite. Ce vin, millésime 1999, est principalement élaboré à partir de Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon selon l’assemblage propre au domaine. Le millésime 1999 a bénéficié d’une météo clémente après un été chaud, permettant une belle concentration aromatique et une maturité optimale des raisins. Vinifié de façon traditionnelle, il vieillit plusieurs mois en barriques de chêne, ce qui lui confère complexité, notes boisées et une belle structure tannique, tout en conservant la finesse liée aux calcaires argilo-calcaires du terroir de Saint-Émilion.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés modérément chauds, créant des conditions idéales pour la culture du Merlot. Le vignoble repose sur des sols variés, principalement argilo-calcaires et graveleux, qui apportent fraîcheur et minéralité au vin. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et Saint-Émilion est particulièrement réputé pour ses vins élégants, veloutés et aptes au vieillissement, porteurs d’une grande expression aromatique et d’une texture soyeuse en bouche.

Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des plats raffinés, comme un filet de bœuf sauce aux cèpes, un magret de canard rôti ou une côte de veau aux morilles. Les mets traditionnels du Sud-Ouest, tel un confit de canard aux pommes de terre sarladaises ou un pigeonneau farci, seront également de merveilleux compagnons. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Comté ou la Tome de Brebis, rehausseront subtilement la finesse du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de s’aérer et de libérer tout son bouquet. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C. À ce stade d’évolution, le vin présentera des arômes tertiaires délicats de sous-bois, de cuir, de truffe et de fruits mûrs, offrant une expérience gustative élégante et nuancée.