Le Château Mondorion, ici dans sa cuvée Étoiles de Mondorion millésime 2008, représente l’une des belles expressions du Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin rouge, issu principalement de Merlot – cépage emblématique de la rive droite bordelaise – est sublimé par des assemblages possibles de Cabernet Franc et éventuellement de Cabernet Sauvignon selon les années. Le millésime 2008, caractérisé par un cycle végétatif long et des vendanges tardives, a donné des vins à la belle fraîcheur avec des tanins fins et une remarquable acidité, garantissant une bonne aptitude au vieillissement. Le travail de vinification au château allie tradition et précision, avec des macérations longues qui favorisent une extraction élégante et un élevage en barriques apportant complexité et rondeur à la cuvée.
La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, se distingue par la diversité de ses sols, mêlant argiles profondes, calcaires et graves. Le microclimat tempéré, influencé par la Dordogne voisine, assure une maturation lente et régulière du raisin, idéale pour la finesse du Merlot. Cette région historique, reconnue depuis l’époque romaine, offre des vins de grand tempérament, mariant élégance, puissance et longévité.
Étoiles de Mondorion 2008 s’exprimera merveilleusement avec des plats de caractère. Les viandes rouges rôties ou en sauce, telles qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard grillé ou encore un gigot d’agneau aux herbes, seront des compagnons parfaits. Pour un accord régional, pensez à une entrecôte à la bordelaise ou à des cèpes sautés, rehaussant les nuances de sous-bois typiques de ce vin à maturité. Fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté révèleront également tout son potentiel aromatique.
Pour apprécier pleinement ce Saint-Émilion Grand Cru 2008, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure afin d’ouvrir son bouquet. Ainsi, ses notes de fruits noirs mûrs, de truffe, d’épices et sa structure veloutée s’exprimeront dans toute leur subtilité.
