Avis Viniou
Le Domaine Mouty, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, nous propose ici sa cuvée Château du Barry millésime 2018. Composée majoritairement de merlot, cépage roi de la rive droite bordelaise, cette cuvée s’appuie souvent sur une touche de cabernet franc, voire de cabernet sauvignon selon les millésimes, pour gagner en structure et en complexité. L’année 2018 a été marquée dans la région par un printemps humide suivi d’un été chaud et sec, offrant un excellent état sanitaire et de belles maturités. Au chai, la vinification privilégie une extraction douce pour préserver le fruit tout en développant la rondeur et la profondeur typiques des grands Saint-Émilion Grand Cru. L’élevage en barriques de chêne, partiellement neuves, confère à ce vin des notes subtiles d’épices, de vanille et une texture soyeuse.
Le terroir de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, est célèbre pour la diversité de ses sols : argilo-calcaires sur le plateau, argilo-siliceux dans les vallons, qui permettent au merlot de s’exprimer avec richesse et rondeur. Ce sous-sol, associé à un climat océanique tempéré, favorise la production de vins élégants, puissants et souvent précoces. Saint-Émilion, cité médiévale classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’une tradition viticole séculaire et jouit d’un microclimat idéal pour les grands vins de garde.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru, on pourra imaginer une belle entrecôte bordelaise persillée, ou un magret de canard rôti, dont la chair savoureuse fera écho à la matière du vin. Les fromages affinés, notamment un brie de Meaux ou un comté 24 mois, ainsi que des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise, s’accorderont parfaitement à la structure et à la finesse aromatique de cette cuvée.
Pour profiter de tout son potentiel, ouvrez ce vin au moins une heure avant la dégustation et servez-le à une température idéale de 16-18°C. Les tanins fondus permettront une dégustation déjà agréable, mais ce 2018 gagnera en complexité avec quelques années de cave supplémentaires.
