Château Gueyrot 1982, issu de l'appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, incarne la tradition et l'élégance des grands vins de Bordeaux, notamment de la rive droite. D’un millésime mythique, ce vin rouge sec évoque aujourd’hui toute la complexité et la profondeur acquises au fil des décennies. Saint-Émilion Grand Cru se distingue généralement par des vins à la structure souple et généreuse, offrant un bouquet aux notes évoluées de sous-bois, cuir, épices douces et parfois de truffe, auxquelles s’ajoutent encore, pour les millésimes les plus réussis, quelques fruits mûrs et confiturés. S'agissant des cépages, la domination supposée du merlot, parfois associé à du cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon, apporte à ces vins rondeur, onctuosité et potentiel de garde remarquable.
Le vignoble de Saint-Émilion s’étend sur des coteaux calcaires et argilo-calcaires, qui confèrent aux vins une belle minéralité et une structure tannique tout en finesse. Le microclimat local, tempéré par la Dordogne, favorise une maturation longue et régulière des raisins, permettant d’élaborer des vins équilibrés et aptes à la garde. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine et ce patrimoine se retrouve dans l’élaboration de crus réputés pour leur longévité et leur capacité à acquérir des arômes tertiaires subtils.
Pour accompagner un Saint-Émilion Grand Cru de cet âge et de cette noblesse, il est conseillé de miser sur des accords classiques et raffinés : un magret de canard rôti, une pièce de bœuf maturée, un carré d’agneau aux herbes, ou encore des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise. Les fromages à pâte dure et affinés comme le comté ou le vieux cantal sauront également faire écho à sa palette aromatique évoluée.
En dégustation, veillez à servir ce vin entre 17 et 18°C, après l’avoir délicatement carafé si besoin, pour lui permettre de s’épanouir pleinement, tout en prenant garde aux éventuels dépôts naturels et à la fragilité que le temps lui confère. Il offrira alors, en bouche, toute la dimension sensorielle et l’émotion des grands vins de Bordeaux arrivés à maturité.
