Vins Saint-Émilion Grand Cru Le Petit Cheval - 2021

Le Petit Cheval 2021, Saint-Émilion Grand Cru, illustre le raffinement des grands vins de la rive droite bordelaise. Réputé pour être le second vin du prestigieux Château Cheval Blanc, il bénéficie d’un soin tout particulier tant à la vigne qu’à la cave. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, est souvent synonyme d’élégance et de fraîcheur, avec des vins affichant une belle acidité et des tanins souples. Si l’assemblage varie selon l’année, la région de Saint-Émilion privilégie généralement le merlot, apportant rondeur et fruité, associé au cabernet franc, qui structure le vin et lui confère profondeur et complexité. Le terroir exceptionnel de graves, d’argile et de sable, unique dans ce secteur du Libournais, se retrouve dans l’équilibre et la finesse de ce cru. La vinification, en cuves inox ou béton puis un élevage soigné en barriques de chêne, affine la texture et souligne la palette aromatique faite de fruits rouges, d’épices douces et d’un délicat boisé.

Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’une histoire viticole millénaire. Son climat océanique tempéré, avec une influence modérée de l’Atlantique, permet une maturation progressive et harmonieuse des raisins. Les sols variés, souvent argilo-calcaires et graveleux, favorisent la profondeur des vins et leur grande capacité de garde. La mosaïque de petits coteaux et de plateaux contribue ainsi à la singularité des crus de ce terroir d'exception.

Pour sublimer Le Petit Cheval 2021, pensez à des viandes rosées ou rôties comme un carré d’agneau de lait, un magret de canard ou une côte de veau aux cèpes. Les plats régionaux tels que l’entrecôte à la bordelaise, accompagnée de cèpes du Sud-Ouest, souligneront la finesse et la fraîcheur du vin. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le brie ou le saint-nectaire, feront également de beaux accords.

Servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une à deux heures pour mieux révéler sa complexité et sa jeunesse. Ce vin, encore dans la fraîcheur de son évolution, pourra également se bonifier quelques années en cave pour atteindre une harmonie plus aboutie.