Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique - Relais de la Dominique - 2021

Le Château La Dominique, avec sa cuvée Relais de La Dominique 2021, s’inscrit dans la belle tradition des Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin rouge sec, issu du terroir prestigieux du Libournais, profite d’un sol majoritairement composé d’argiles et de graves, propices à une maturation optimale des raisins et à l’expression d’une belle complexité aromatique. Le millésime 2021 fut marqué par une météo fluctuante, imposant aux vignerons une sélection rigoureuse et un travail minutieux à la vigne. Bien que l’assemblage précis ne soit pas confirmé, on peut supposer une dominante de Merlot, typique de l’appellation, pouvant être complétée par du Cabernet Franc et, plus marginalement, du Cabernet Sauvignon. La vinification, attentive mais sans excès d’extraction, vise généralement à préserver la fraîcheur et l’élégance du fruit, pour donner naissance à un vin équilibré à la trame fine.

Saint-Émilion, joyau de la rive droite de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré : vents doux, pluies suffisamment réparties et influences de la Dordogne façonnent le cycle végétatif. Ce terroir historique, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est reconnu depuis le Moyen-Âge pour ses vins expressifs, élégants et dotés d’une belle capacité de garde. Les sols riches et variés, que ce soit en argiles, calcaire ou sables graveleux, permettent d’y produire des vins aux profils nuancés, alliant finesse des tanins et profondeur aromatique.

Pour sublimer ce style de Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des accords met-vins élégants comme une pièce de bœuf grillée, un filet de veau jus réduit ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats au canard, comme un magret ou un parmentier, mettront également en valeur la structure et la fraîcheur du vin. N’hésitez pas à associer des fromages à pâte affinée, type comté ou tomme, ou des plats traditionnels bordelais comme les cèpes à la bordelaise.

Ce vin livre ses arômes les plus harmonieux servi entre 16 et 18°C, après une légère aération, soit par passage en carafe ou ouverture de la bouteille une heure avant dégustation. Je vous conseille d’accompagner cette expérience d’un contexte convivial, pour profiter pleinement de la finesse de ce Saint-Émilion Grand Cru.