Avis Viniou
Le Château Moulin de Pez 1999 est un vin rouge typique de l'appellation Saint-Estèphe, située dans la prestigieuse région du Médoc à Bordeaux. Bien que le millésime 1999 ne soit pas le plus renommé, il représente une belle surprise en termes d'évolution du vin avec le temps. Saint-Estèphe est célèbre pour ses sols graveleux et argileux, qui procurent aux vins une structure tannique robuste et une certaine longévité. La proximité de l'estuaire de la Gironde offre un microclimat idéal pour la maturation optimale des raisins, principalement des cépages traditionnels tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, et éventuellement de petites touches de Cabernet Franc et Petit Verdot.
Bordeaux est une région viticole de renommée mondiale non seulement pour ses terroirs diversifiés mais aussi pour son histoire viticole ancienne, où l'art de la vinification a été affiné sur des siècles. Le climat océanique tempéré de Bordeaux, modéré par l'océan Atlantique, favorise une longue saison de croissance, essentielle pour le développement de tannins fins et d'une belle complexité aromatique.
Pour sublimer ce vin, des plats riches en saveurs et en textures seront idéaux. Le Château Moulin de Pez 1999 se marie particulièrement bien avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu'un filet de boeuf au poivre ou un gigot d'agneau. Pour un accord plus traditionnel, essayez-le avec un canard à la bordelaise ou un fromage affiné comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce Saint-Estèphe, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Il est recommandé de le carafer une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toutes ses nuances subtiles de fruits noirs, d'épices et son bouquet sous-boisé typique des vieux Bordeaux.
