Le Château Moulin de Pez 2003 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, situé dans le prestigieux Médoc, au nord de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, auxquels s’ajoutent parfois de petites proportions de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2003 demeure remarquable, marqué par une canicule offrant des raisins particulièrement mûrs, ce qui a donné naissance à des vins denses, puissants et chaleureux. La vinification traditionnelle en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en barriques de chêne, confère à Moulin de Pez sa structure tanique affirmée typique de Saint-Estèphe, mais aussi une belle rondeur et des arômes de fruits noirs compotés, de réglisse, d’épices et de cuir qui se développent merveilleusement avec l’âge.
Le vignoble de Saint-Estèphe s’étend au nord du Médoc, sur des sols de graves profondes mêlées d’argiles ferrugineuses, qui assurent un drainage optimal tout en maintenant une certaine fraîcheur, essentielle aux vignes lors des étés chauds. Cette combinaison de sols et d’un climat océanique tempéré, atténué en 2003 par des températures estivales extrêmes, offre aux vins de l’appellation une structure tannique solide propre à leur terroir. L’histoire de Saint-Estèphe, l’une des plus anciennes du Médoc, est aussi celle de châteaux familiaux et de crus de caractère, dont Moulin de Pez est l’un des ambassadeurs.
Ce style classique du Médoc, puissant et racé, invite à des accords avec des plats savoureux et robustes. Des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un carré d’agneau de Pauillac, un entrecôte à la bordelaise ou un gibier rôti mettront parfaitement en valeur la charpente du vin. Pour les amateurs de cuisine régionale, un magret de canard aux cèpes ou un confit de canard trouveront également un bel écho dans ses notes évoluées et sa profonde intensité aromatique. Fromages affinés à pâte dure, tels un vieux comté ou un cantal, compléteront idéalement la dégustation.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une ouverture une à deux heures avant dégustation, voire un passage en carafe, permettra d’ouvrir les arômes secondaires et tertiaires, subliment les notes de fruits mûrs, de tabac et de sous-bois typiques des grands Bordeaux arrivés à leur apogée.
