Avis Viniou
Château La Peyre 2016, Saint-Estèphe AOC, est un vin rouge typique de l’appellation médocaine, dont l’assemblage traditionnel repose majoritairement sur le cabernet sauvignon, accompagné de merlot, parfois complété par un soupçon de petit verdot et de cabernet franc. Le millésime 2016 est reconnu dans tout le Bordelais pour ses conditions météorologiques exceptionnelles, ayant permis une parfaite maturité des raisins, à la fois concentrée et d’une fraîcheur remarquable. Le terroir de Saint-Estèphe se distingue par ses graves profondes mêlées à des argiles, conférant aux vins une structure tannique affirmée, une belle aptitude au vieillissement, mais aussi une complexité aromatique. La vinification au domaine s’inspire de la tradition médocaine, visant à exprimer au mieux l’identité du cru tout en privilégiant finesse et équilibre.
Saint-Estèphe se trouve au nord du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré, où l’influence de l’estuaire limite les excès et favorise la régularité des maturités. Les sols argilo-graveleux constituent un atout majeur : l’argile permettant de conserver une certaine fraîcheur même lors des étés les plus secs, tandis que les graves assurent un bon drainage et réchauffent les vignes. La commune de Saint-Estèphe se distingue aussi par ses vins à la fois puissants et racés, souvent fermes dans leur jeunesse, mais qui savent gagner en souplesse avec le temps.
Pour les accords mets-vins, ce Château La Peyre 2016 s’accordera merveilleusement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un agneau de Pauillac, côte de bœuf, ou encore un magret de canard. Les plats traditionnels bordelais, comme les cèpes à la bordelaise ou une daube de bœuf, sont aussi des partenaires de choix. Sa structure lui permet également de tenir tête à un plateau de fromages affinés comme le comté ou le cantal.
Il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de l’ouvrir et révéler ses arômes de fruits noirs, d’épices et de notes légèrement boisées. Ce 2016 possède déjà une belle complexité, mais quelques années de garde supplémentaires continueront de le magnifier.
