Vins Saint-Estèphe Château Saint-Estèphe - 1988

Avis Viniou

Le Château Saint-Estèphe 1988 est un vin rouge sec de la prestigieuse appellation Saint-Estèphe, située au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce millésime s’appuie majoritairement sur le cépage Cabernet Sauvignon, auquel s’ajoutent du Merlot, du Cabernet Franc et parfois une pointe de Petit Verdot, comme le veut la tradition médocaine. L’année 1988, réputée classique à Bordeaux, a été marquée par une météo stable et un été chaud, conférant structure et longévité aux vins. La vinification respecte le style du terroir, avec une extraction soigneuse et un élevage en fûts de chêne, qui permet une évolution aromatique remarquable sur la durée.

La région de Saint-Estèphe, tout au nord du Médoc, bénéficie d’un terroir unique : sols de graves profondes mêlées d’argiles et de calcaire, offrant un drainage optimal tout en préservant la fraîcheur et l’humidité nécessaires aux vignes. Le climat océanique tempéré par la proximité de la Gironde permet une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIe siècle, et Saint-Estèphe s’est rapidement distinguée par la puissance et l’élégance de ses vins, qui allient concentration, structure tannique et grande capacité de garde.

Après plus de trois décennies, ce millésime 1988 présente des arômes tertiaires très développés : notes de cuir, sous-bois, humus, tabac blond, figue et prune confite. En bouche, la trame tannique s’est assouplie, laissant place à une élégance racée, des tanins fondus, une belle persistance sur des nuances de truffe et d’épices douces. Pour l’accompagner, privilégiez des viandes rouges rôties comme une côte de bœuf maturée, un canard aux cèpes ou encore des plats traditionnels du Médoc, tels que l’entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure tels qu’un vieux comté ou un ossau-iraty révéleront aussi ses subtiles complexités.

Servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour permettre aux arômes anciens de s’exprimer pleinement. Profitez de ce moment rare avec un service attentif pour savourer la maturité d’un grand Saint-Estèphe.