Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Château Tour du Pas St-Georges - 2000

Avis Viniou

Le Château Tour du Pas St Georges 2000 est un vin rouge de l'appellation Saint-Georges-Saint-Émilion, l’une des satellites de Saint-Émilion situées sur la rive droite de Bordeaux. Issu principalement de cépages Merlot, avec souvent un complément de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2000 a bénéficié d’une année exceptionnelle, marquée par une météo clémente favorisant une maturité optimale des raisins. Le terroir de Saint-Georges se distingue par ses sols argilo-calcaires, apportant à ce vin une belle structure et une grande aptitude au vieillissement. Les vinifications, traditionnelles et respectueuses du fruit, permettent d’exprimer toute la finesse et la gourmandise du Merlot, avec des arômes évolués de fruits noirs, de sous-bois, de cuir et d’épices après deux décennies en cave.

La région du Libournais, et plus particulièrement Saint-Georges-Saint-Émilion, profite d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne qui favorise une belle maturité des baies et préserve une fraîcheur naturelle dans les vins. Le vignoble, riche d’une longue histoire et admirablement sculpté par la main de l’homme, témoigne d’une tradition viticole ancrée depuis l’époque romaine. Ce territoire, moins connu que son prestigieux voisin, offre toutefois des vins d’un excellent rapport qualité-prix qui savent vieillir avec élégance.

Pour mettre en valeur ce Saint-Georges-Saint-Émilion 2000 et ses arômes tertiaires raffinés, je vous recommande de l’accompagner de mets goûteux comme une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau de sept heures. Les saveurs régionales telles qu’un gratin de cèpes à la bordelaise ou un confit de canard seront également de remarquables compagnons.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, afin que le vin s’ouvre pleinement. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C pour sublimer ses arômes complexes et sa texture soyeuse, et profitez pleinement de la patine du temps sur ce grand classique du Libournais.