Le Château Tour du Pas St-Georges 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux, dans le Libournais. Ce domaine produit généralement des assemblages dominés par le Merlot, accompagnés de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, qui apportent structure et complexité. Le millésime 2019 est particulièrement favorable à Bordeaux, caractérisé par un été chaud, une bonne maturité du raisin et des vendanges sous des conditions optimales, conférant au vin un joli équilibre entre richesse aromatique, générosité du fruit et fraîcheur. La vinification au Château Tour du Pas St-Georges est respectueuse du fruit, avec un élevage traditionnel en cuves et en fûts qui permet de conserver la trame élégante propre aux vins de l’appellation.
Saint-Georges-Saint-Émilion est l’une des quatre prestigieuses appellations satellites de Saint-Émilion. Le terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, ce qui permet une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins une belle minéralité, de la fraîcheur et une aptitude au vieillissement appréciable. La région du Libournais est reconnue depuis des siècles pour la finesse et la souplesse de ses Merlots, souvent associés à une chair fruitée et une texture veloutée. L’histoire viticole de cette zone remonte à l’époque gallo-romaine, et les petits châteaux familiaux perpétuent un savoir-faire artisanal.
Ce vin accompagnera parfaitement des mets classiques du Sud-Ouest français comme un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise ou des cèpes sautés. Il s’associera aussi très bien à un gigot d’agneau rôti ou à des fromages affinés de caractère, tel un Saint-Nectaire. Pour renforcer le lien avec le terroir, vous pouvez le servir avec une lamproie à la bordelaise ou même un confit de canard.
Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une demi-heure pour permettre à son bouquet de s’épanouir pleinement. Ce 2019 révèle déjà une belle expression, mais pourra également évoluer favorablement en cave pendant plusieurs années.
