Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Château Saint Georges - 2000

Le Château Saint Georges 2000 est un vin rouge d’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion, situé dans le Libournais, au cœur de la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, issu d’un assemblage traditionnel dominé par le merlot, accompagné de cabernet franc et de cabernet sauvignon, révèle à maturité tout le classicisme des grands vins de Saint-Émilion. Après une vinification respectueuse de la qualité du fruit et un élevage soigné en barriques, ce 2000 offre aujourd’hui une robe grenat profonde, des arômes de fruits noirs confiturés, de boîte à cigares, de truffe et de sous-bois, avec des notes tertiaires dues au vieillissement. La bouche, veloutée et élégante, déploie une matière soyeuse, des tanins fondus et une persistance remarquable sur des touches de tabac blond et de prunelle.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des étés chauds et des automnes doux, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires et graveleux de Saint-Georges apportent finesse et complexité, tandis que les côteaux drainants confèrent au vin structure et longévité. L’histoire viticole de ce secteur remonte à l’époque romaine, et sa réputation ne cesse de s’affirmer, grâce notamment à la prédominance du merlot qui s’exprime à merveille sur ces terroirs.

Pour accompagner ce vin à maturité, privilégiez des plats traditionnels et fins : un magret de canard rôti et sa réduction de vin de Bordeaux, une côte de veau aux cèpes ou encore un tournedos Rossini seront parfaitement mis en valeur. Les spécialités régionales comme l’entrecôte bordelaise ou un fromage affiné type Saint-Nectaire ou Comté âgé sublimeront la richesse et la complexité du vin.

Servez le Château Saint Georges 2000 à une température de 17-18°C, en le carafant une heure avant la dégustation pour permettre au bouquet de se développer pleinement. Veillez à choisir des verres de belle ouverture pour profiter de toute la palette aromatique offerte par ce grand vin de garde.