Vins Saint-Julien Château Terrey-Gros-Cailloux - 1999

Le Château Terrey-Gros-Cailloux 1999 est un vin rouge du Médoc, classé Cru Bourgeois dans l’appellation prestigieuse de Saint-Julien. Il s’agit d’un assemblage classique de la rive gauche du Bordelais, composé majoritairement de cabernet-sauvignon, complété par du merlot et parfois une touche de petit verdot. Le millésime 1999 a été marqué par un printemps doux et un été variable, mais la récolte a bénéficié d’une belle arrière-saison, permettant une maturation optimale des raisins. Ce vin se distingue par sa robe rubis tuilée, son nez mêlant des arômes de fruits noirs compotés, de cuir, de boîte à cigares et de sous-bois, typiques d’un Saint-Julien à maturité. En bouche, il offre une structure fondue, des tanins soyeux et une belle longueur, révélant des notes évoluées de prune, de tabac et d’épices douces.

La région de Saint-Julien, située entre Margaux au sud et Pauillac au nord, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés modérés et des automnes souvent cléments, favorables à une belle maturité phénolique. Les sols de la commune, composés de graves profondes sur socle calcaire, apportent un excellent drainage et une minéralité recognizable dans les vins. L’histoire viticole de Saint-Julien est prestigieuse : elle compte nombre de crus classés et de propriétés réputées pour leur régularité et leur élégance, tandis que les Cru Bourgeois, tels que Terrey-Gros-Cailloux, offrent souvent des rapports qualité-prix très attractifs.

Ce vin à maturité se mariera parfaitement avec des plats de viande sautée ou rôtie : un rôti de bœuf saignant, un carré d’agneau aux herbes, ou encore une côte de veau grillée seront mis en valeur par la complexité aromatique du vin. Pour un accord plus régional, accompagnez-le d’un confit de canard ou d’un magret grillé. Des champignons sautés ou une poêlée de cèpes seront également d’excellents compagnons.

Servez ce Saint-Julien 1999 à une température de 16-18°C, après une éventuelle décantation d’une demi-heure afin de libérer tout le bouquet du vin. Utilisez de grands verres pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement, et privilégiez une dégustation attentive pour apprécier ses subtilités et son évolution.