Le Château Terrey Gros Cailloux 1979 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Julien, située au cœur du Médoc, dans la prestigieuse région de Bordeaux. Le vignoble de Saint-Julien est réputé principalement pour ses assemblages dominés par le Cabernet Sauvignon, auxquels s’associent généralement le Merlot, puis par petites touches le Cabernet Franc et le Petit Verdot. Le millésime 1979, s’il fut relativement classique dans la région, révèle des vins équilibrés et élégants, dotés d’une belle capacité de garde. Château Terrey Gros Cailloux exprime dans ce millésime une grande finesse aromatique, autour de notes évoluées de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de fruits noirs compotés, marquées par une structure tannique souple après plusieurs décennies de vieillissement. La vinification traditionnelle, avec élevage en fûts de chêne, a participé à apporter profondeur et complexité à ce vin.
Saint-Julien se situe sur la rive gauche de la Gironde, entre Margaux et Pauillac. Ce terroir se caractérise par ses graves profondes, sols de graviers reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, favorisant un excellent drainage et la maturation optimale des cépages bordelais, en particulier du Cabernet Sauvignon. Le climat océanique tempéré, avec des étés modérément chauds et des automnes généralement doux, permet une maturation lente et régulière des raisins, apportant aux vins du corps, de la finesse et un remarquable potentiel de garde. L’appellation Saint-Julien décrit des vins alliant le classicisme bordelais, la vivacité de Pauillac et la tendresse de Margaux.
Pour accompagner un millésime ancien et délicat comme celui-ci, privilégiez des mets subtils qui ne domineront pas le vin. Un filet de bœuf sauce bordelaise, des aiguillettes de canard rôties, un carré d’agneau de Pauillac rosé, voire des champignons sautés ou une volaille truffée, feront ressortir la subtilité, la profondeur aromatique et la finesse du vin. Les fromages à pâte dure légèrement affinés comme un Comté ou un Saint-Nectaire peuvent également constituer de beaux accords.
Pour la dégustation, il est recommandé de laisser la bouteille reposer debout plusieurs heures avant service afin de permettre aux dépôts éventuels de se déposer au fond. Une éventuelle décantation très douce, juste avant le service, peut être envisagée. Servez ce Saint-Julien à une température comprise entre 17 et 18°C afin de profiter pleinement de ses arômes tertiaires. Un verre à large ouverture sublimera les parfums complexes d’évolution, pour une expérience sensorielle raffinée.
