Vins Saint-Julien Château Terrey-Gros-Cailloux - 2004

Château Terrey-Gros-Cailloux 2004, en appellation Saint-Julien AOC, est un vin rouge issu d’un assemblage classique du Médoc, principalement composé de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois une touche de Petit Verdot ou Cabernet Franc selon le millésime. L’année 2004, considérée comme un millésime classique à Bordeaux, s’est caractérisée par un printemps doux, un été sans excès et une arrière-saison favorable, offrant des raisins mûrs mais structurés. Sur ce terroir typique de graves garonnaises, la vinification respecte la tradition médocaine, avec une fermentation soignée et un élevage en barriques de chêne (environ 12 à 18 mois, dont une proportion de bois neuf), permettant au vin de gagner en complexité et en potentiel de garde.

La région de Saint-Julien, située sur la rive gauche de la Gironde, est réputée pour ses sols riches en graves, qui assurent un drainage optimal et apportent de la finesse aux vins. Son climat océanique tempéré favorise la maturité lente du Cabernet Sauvignon, apportant notes de cassis, violette, épices douces et structure tannique élégante. L’histoire de l’appellation se confond avec l’excellence des grands crus classés, et même les crus bourgeois comme Terrey-Gros-Cailloux bénéficient de ce savoir-faire séculaire et de la réputation d’équilibre et d’harmonie propre à Saint-Julien.

Pour valoriser la typicité de ce vin et son développement aromatique après près de vingt ans de garde, je recommande de le servir avec une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac rôti, ou, pour rester dans l’accord régional, une entrecôte à la bordelaise. Il s’associera aussi magnifiquement à des fromages à pâte affinée comme le Comté ou le Saint-Nectaire.

Pour une dégustation optimale, prévoyez de le carafer au moins une heure avant service. Servez-le à une température de 17-18°C afin de permettre aux arômes de cuir, de cèdre, de fruits noirs compotés et d’épices d’exprimer toute leur complexité et d’apprécier la texture soyeuse acquise avec le temps.