Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Bern - 2020

Avis Viniou

Le Château Bern 2020, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, s’affirme comme un vin blanc moelleux emblématique de cette partie méconnue du Bordelais. Issu majoritairement de Sémillon, parfois complété par du Sauvignon blanc et de la Muscadelle, ce vin profite d’une vinification douce, privilégiant la surmaturation du raisin et le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Ce procédé permet d’atteindre un équilibre subtil entre richesse en sucre et fraîcheur acide, conférant à ce 2020 une robe dorée, des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et parfois de zestes d’agrumes confits, avec une texture onctueuse mais jamais lourde.

Sainte-Croix-du-Mont se situe sur la rive droite de la Garonne, juste en face de l’illustre Sauternes. Son terroir de coteaux argilo-calcaires, ponctué de bancs fossilifères qui emmagasinent la chaleur, favorise chaque automne le développement du Botrytis nécessaire à l’élaboration des vins liquoreux. Le climat, typique du Sud-Ouest avec ses brouillards matinaux et ses après-midis ensoleillés, prolonge la maturation des baies et intensifie la concentration aromatique. L’appellation, tout en restant discrète, jouit d’une belle histoire liée aux grandes heures du commerce des vins doux et à une tradition viticole plus que centenaire.

Ce vin moelleux sublime à merveille la cuisine festive et raffinée. Il accompagne avec bonheur le foie gras mi-cuit, qu’il soit poêlé ou en terrine, magnifiant la texture du mets par une jolie tension sous-jacente. Le mariage avec la cuisine asiatique (canard laqué, crevettes aux épices douces) s’avère aussi remarquable, de même qu’avec une salade de roquefort et de poires. Pour un accord classique et régional, savourez-le avec une tarte aux mirabelles ou une croustade aux pommes.

Pour apprécier pleinement ses nuances aromatiques, je vous recommande de servir ce Château Bern 2020 entre 8 et 10°C. Une oxygénation légère lui permettra de révéler toute sa complexité, aussi n’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant le service. À boire dès à présent ou à oublier encore quelques années en cave pour développer des notes de fruits secs et de cire d’abeille.