Avis Viniou
Les Coteaux de la Rame, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc moelleux originaire de l’Entre-deux-Mers, au cœur du Bordelais. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce type de vin révèle une robe dorée et brillante. En l’absence d’indication de millésime, il s’agit probablement d’un assemblage soigné pour exprimer toutes les qualités gourmandes recherchées dans ce style doux, aux arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches. La vinification exploite la pourriture noble, ou Botrytis cinerea, qui concentre sucres et arômes, donnant ainsi un profil ample, tendre et soyeux en bouche.
Le terroir de Sainte-Croix-du-Mont surplombe la Garonne. Cette région bénéficie d’un microclimat propice au développement du botrytis grâce à la rencontre du fleuve et de petits ruisseaux créant des brumes matinales en automne. Les sols argilo-calcaires, parfois riches en fossiles marins, apportent fraîcheur, minéralité et équilibre à la sucrosité du vin. L’appellation, moins connue que Sauternes mais tout aussi passionnante, révèle une histoire riche, tissée de traditions monastiques et d’expertise viticole séculaire.
Ce vin moelleux se marie parfaitement avec des accords classiques, comme le foie gras mi-cuit, les fromages persillés de type Roquefort ou le bleu d’Auvergne, mais aussi avec des desserts aux fruits jaunes (tarte à la mirabelle, tarte à la pêche) ou une tarte tatin aux pommes. Osez-le également sur une volaille confite aux fruits ou un fromage de brebis des Pyrénées pour un bel équilibre sucré-salé. Pour un accord régional, une tranche de brioche perdue ou une croustade landaise réveillera toute sa palette aromatique.
Servez Les Coteaux de la Rame légèrement frais, idéalement entre 8 et 10°C. À cette température, vous apprécierez toute sa vivacité et sa richesse aromatique, sans jamais masquer ses notes délicates de miel et d’abricot. Un grand plaisir à savourer aussi bien à l’apéritif que sur le dessert.
