Le Château La Caussade 2021 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne, non loin de Sauternes, dans la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Sémillon, auquel s’ajoutent parfois des touches de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, conférant au vin une belle richesse aromatique. Dans ce millésime 2021, le climat frais et humide du printemps, suivi d’un été sec, a permis le développement du Botrytis cinerea, cette fameuse pourriture noble, clé de l’équilibre entre fraîcheur, douceur et complexité aromatique. La vinification soigneuse en fermentation lente préserve la pureté du fruit, tandis qu’un élevage sur lies fines apporte de la rondeur et une texture soyeuse en bouche.
La région de Sainte-Croix-du-Mont est un petit joyau bordelais, souvent méconnu face à ses voisins Sauternes et Loupiac. Bénéficiant d’un microclimat favorisant la brume matinale, la région se caractérise par ses sols d’argile calcaire, riches en coquillages fossiles, qui apportent minéralité et vivacité aux vins. Depuis le Moyen Âge, la vigne y prospère, et les vins moelleux de Sainte-Croix-du-Mont jouissent d’une reconnaissance croissante pour leur élégance et leur rapport qualité-prix exceptionnel.
Ce vin moelleux accompagne à merveille des accords classiques tels que le foie gras mi-cuit, la volaille rôtie à la crème, ou un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une expérience régionale, essayez-le avec une tarte aux abricots, un canard aux pêches ou encore une lamproie à la bordelaise. Il s’accordera aussi très bien avec des plats asiatiques légèrement épicés ou des desserts à base de fruits exotiques.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce Château La Caussade 2021 entre 8 et 10°C. Vous pouvez le déguster jeune sur la fraîcheur du fruit, ou le conserver quelques années pour laisser s’épanouir des notes de miel, d’abricot confit et de fruits secs. Une carafe peut être utilisée pour révéler toute sa complexité aromatique si le vin se montre un peu fermé.
