Le Château La Caussade 2021 est un vin liquoreux blanc issu de l'appellation Sainte-Croix-du-Mont, nichée au cœur de l’Entre-Deux-Mers, dans la région viticole de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir de sémillon, parfois complété de sauvignon blanc et de muscadelle, cépages traditionnels du secteur. Le millésime 2021, caractérisé par une météo humide, favorise le développement de la pourriture noble, ou Botrytis cinerea, essentielle pour la production de grands liquoreux. Le vignoble profite d’un terroir argilo-calcaire sur des pentes exposées sud, conditions idéales pour créer des vins à la fois riches, onctueux et délicatement acidulés. À la dégustation, le Château La Caussade séduit par sa robe dorée, ses arômes intenses de fruits confits, d’abricot sec, de miel d’acacia et quelques notes d’agrumes et de fleurs blanches. La bouche est volumineuse sans lourdeur, portée par une belle fraîcheur finale.
La région de Sainte-Croix-du-Mont fait face au prestigieux Sauternes, séparée seulement par la Garonne. Son microclimat, façonné par la proximité du fleuve, assure des brumes matinales suivies d’après-midis ensoleillés en automne, conditions parfaites pour le développement du botrytis. Ce territoire se distingue aussi par la présence de falaises calcaires et de fossiles d’huîtres, apportant une minéralité distinctive aux vins. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, et les liquoreux de ce secteur sont depuis longtemps prisés pour leur rapport qualité-prix exceptionnel.
Ce vin liquoreux s’accorde magnifiquement avec le foie gras — préparation emblématique du Sud-Ouest —, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte Tatin. Il reste également délicieux avec une cuisine asiatique légèrement épicée, où son équilibre entre sucrosité et acidité révèle une belle harmonie.
Pour une dégustation optimale, il conviendra de servir le Château La Caussade à une température de 8-10°C. Idéalement, ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service afin que les arômes aient le temps de s’exprimer pleinement dans le verre. Vous pouvez également le garder quelques années en cave, il continuera de gagner en complexité.
