Avis Viniou
Le Château La Caussade 2011 est un vin blanc demi-sec issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, nichée dans la région de l’Entre-deux-Mers, au cœur du Bordelais. Ce vin est principalement élaboré à partir de Sémillon, majoritairement, auquel peuvent s’ajouter une touche de Sauvignon blanc et de Muscadelle selon les usages locaux. La particularité de ce terroir est de permettre le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant concentration et complexité aromatique au vin. Le millésime 2011, marqué par des conditions climatiques favorables à la maturation lente des raisins, a donné des vins généreux, dotés d’une belle acidité qui équilibre la douceur naturelle. Au nez, attendez-vous à des arômes de miel, de fruits confits, d’abricot sec et de fleurs blanches, enrichis par de subtiles notes de cire d’abeille et de fruits exotiques. En bouche, l’attaque est suave, la liqueur bien présente, mais toujours soutenue par une fraîcheur agréable.
La région de Sainte-Croix-du-Mont tire toute son originalité de ses sols calcaires à astéries, riches en fossiles marins, qui apportent minéralité et finesse aux vins. Son climat est marqué par la proximité de la Garonne, favorisant la formation de brumes automnales propices au développement du botrytis sur les baies. Cette petite appellation, située en face de Sauternes sur l’autre rive du fleuve, partage ainsi l’histoire et la tradition des grands liquoreux de Bordeaux, avec souvent un excellent rapport qualité-prix et une vraie typicité.
Ce vin demi-sec révèle tout son intérêt avec des accords sucrés-salés. Il sublimera un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert, mais aussi des plats exotiques légèrement épicés tels qu’un tajine d’abricots ou un curry doux au lait de coco. Pour honorer son ancrage régional, n’hésitez pas à l’associer à une tarte aux noix ou, pour le dessert, à une tarte tatin tiède.
Pour apprécier pleinement ses qualités, servez le Château La Caussade 2011 frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc aux bords légèrement resserrés qui concentreront ses arômes complexes. Laissez-le s’aérer quelques minutes avant dégustation pour en apprécier toutes les nuances.
