Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Morange - 1994

Le Château Morange 1994, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont dans la région de Bordeaux, incarne l’élégance des vins liquoreux de cette partie de la rive droite de la Garonne. Ce vin blanc, vinifié dans la tradition des grands moelleux bordelais, est probablement élaboré à partir d’assemblages typiques où le sémillon domine souvent, accompagné de sauvignon blanc et muscadelle, cépages appréciés pour leur aptitude à exprimer le botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. La robe d’un liquoreux mature comme celui-ci a certainement évolué vers des teintes d’or profond, signe d’une belle évolution en bouteille et d’arômes tertiaires nuancés.

L’aire de Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un microclimat singulier, en raison de la proximité du fleuve et de la topographie argilo-calcaire de ses coteaux, conditions optimales pour le développement de la pourriture noble. Cette région, parfois mise à l’ombre de sa célèbre voisine Sauternes, propose pourtant des vins remarquables par leur finesse et leur capacité de garde. Porté par une histoire viticole ancrée dès le Moyen Âge, le vignoble de Sainte-Croix-du-Mont s’exprime dans des vins alliant douceur, fraîcheur et complexité aromatique.

En termes d’accords mets-vins, ce type de liquoreux bordelais se montre particulièrement polyvalent. Il s’épanouira sur un foie gras poêlé ou juste mi-cuit, des fromages persillés comme la fourme d’Ambert ou le roquefort, ou encore sur une tarte aux abricots caramélisés. Pour valoriser son origine, osez le mariage avec une croustade aux pommes, spécialité du Sud-Ouest, ou avec une cuisine thaï légèrement épicée, qui mettra en relief son équilibre entre sucrosité et vivacité.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour que les arômes, acquis au fil des années, puissent pleinement s’exprimer dans le verre. Les vieux liquoreux méritent qu’on prenne le temps de les savourer pour découvrir toute la richesse de leur palette aromatique.