Vins Sauternes - 1996

Avis Viniou

Il semble y avoir une petite confusion dans les caractéristiques de ce vin car Sauternes est une appellation réputée pour ses vins blancs liquoreux, issus principalement des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle. La référence au "Rouge" est sans doute une erreur; je décrirai donc un Sauternes 1996, qui est un millésime connu pour la remarquable qualité de ses vins liquoreux.

Le Sauternes 1996 est produit dans la région du Sauternais, située dans le sud de Bordeaux, sur les sols de graves et d'argile, propices au développement du botrytis cinerea, un champignon qui déshydrate les raisins, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Ce phénomène, connu sous le nom de "pourriture noble", permet de produire des vins aux arômes complexes de miel, d'abricot sec, et de fruits exotiques. Le Sauternais bénéficie d'un climat océanique tempéré, avec des automnes brumeux et ensoleillés, idéaux pour le développement de la pourriture noble.

Un Sauternes de ce style se mariera à merveille avec des mets aussi bien sucrés que salés. Vous pouvez l'associer à du foie gras, en toast ou poêlé, dont la richesse et la douceur se marient parfaitement avec la texture sirupeuse et les arômes de fruits confits du vin. Pour l'option sucrée, un match tout aussi harmonieux est celui avec une tarte Tatin ou un Roquefort, où les notes sucrées du Sauternes équilibrent subtilement les saveurs plus piquantes du fromage.

Pour en apprécier pleinement les arômes et la structure, dégustez ce Sauternes à une température de 10-12°C. Cela permettra aux saveurs concentrées de se déployer au mieux et de transmettre toute la complexité de leur terroir d'origine.