Le Sauternes 1989, bien qu'habituellement décliné en liquoreux blancs, présente ici une singularité notoire avec sa robe rouge, rareté dans cette appellation. S'il s'agit réellement d'un vin rouge de Sauternes, cela témoigne d’une vinification originale, probablement confidentielle et réalisée à partir de cépages bordelais traditionnels comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon ou le Cabernet Franc. Le millésime 1989 fut particulièrement favorable dans le Bordelais avec un printemps frais suivi d’un été chaud, offrant des raisins très mûrs, concentrés et réguliers. Le terroir du Sauternais, reconnu pour ses croupes graveleuses et son microclimat spécifique, favorise en principe la production de liquoreux, mais il est probable que le vin rouge produit bénéficie d’une belle maturité, d’une texture soyeuse et d’une profonde complexité aromatique.
La région de Sauternes est située au sud de Bordeaux, le long de la rive gauche de la Garonne. Son histoire est intimement liée à la production de grands vins liquoreux issus de la pourriture noble (Botrytis cinerea), mais certains producteurs explorent ponctuellement d’autres couleurs. Le climat océanique tempéré, avec ses brumes matinales automnales provenant de la Garonne et du Ciron, favorise la surmaturation des raisins. Les sols de graves et d'argile confèrent aux vins une grande finesse et une belle longévité, des attributs qui peuvent également sublimer un rouge atypique.
Un Sauternes rouge de 1989 accompagnera idéalement une cuisine raffinée et goûteuse. On pourra l’associer à une volaille rôtie, un magret de canard grillé ou une côte de veau aux cèpes. Pour oser une alliance régionale, pensez à l’agneau de Pauillac ou à des champignons farcis. Sa richesse et son fondu après trois décennies s’accorderont aussi très bien avec un gibier à plume ou des fromages affinés à pâte persillée type Roquefort.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un léger passage en carafe pour favoriser l’expression aromatique. Il est recommandé de le déguster dans de grands verres pour apprécier tout le spectre d’arômes offerts par ce millésime mature et singulier.
