Le vin que vous avez ajouté, originaire de l’appellation Sauternes AOC dans le Sauternais à Bordeaux et du millésime 2018, se distingue d’emblée par sa nature peu commune : en effet, la région est mondialement réputée pour ses vins blancs liquoreux, et il est exceptionnel d’y rencontrer un Sauternes rouge. Cette rareté laisse supposer soit une cuvée confidentielle réalisée par un domaine innovant, soit une référence peu conventionnelle. Habituellement, les rouges du Sauternais sont produits hors AOC Sauternes. Si ce vin existe réellement sous la mention Sauternes rouge AOC, il s’agirait probablement d’un assemblage classique bordelais à base de merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc, issus de vieilles vignes plantées sur des sols graveleux ou argilo-calcaires, bénéficiant d’une vinification soignée valorisant l’expression du fruit et la finesse des tanins.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, est traversé par la Ciron, une rivière qui apporte la brume matinale indispensable au développement de la pourriture noble sur le sémillon, cépage phare de la région, pour les liquoreux. Son climat doux, entre humidité et longues arrière-saisons ensoleillées, permet généralement une maturation lente et complète des raisins. Les terres offrent un terroir très qualitatif, mariant graves, argiles et sables, à l’origine de vins parmi les plus élégants du Bordelais. L’histoire viticole de la région, marquée par des grands crus mondialement célèbres, fait la renommée de Sauternes.
Pour les accords mets-vins, si ce vin adopte le style des rouges bordelais, il s’accordera à merveille avec une entrecôte bordelaise, des magrets de canard grillés, ou encore un confit de canard. La caille aux raisins, les fromages affinés comme le comté ou le brie truffé, et toute viande rôtie seront aussi des alliés parfaits. Pour une touche régionale, n’hésitez pas à l’associer à une lamproie à la bordelaise ou à des cèpes poêlés.
Concernant la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un éventuel passage en carafe d’une heure pour exhaler pleinement ses arômes et soyeux tanins. Ce vin pourra gagner en complexité après quelques années de garde, révélant la singularité de son origine atypique.
