Le vin que vous avez choisi est un Sauternes 1985, mais il est important de noter que l’appellation Sauternes AOC est exclusivement réservée aux vins blancs liquoreux issus principalement des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, élaborés grâce au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Il semble donc y avoir une confusion dans la description de la couleur, car un Sauternes rouge n’existe pas officiellement. En partant de l’appellation, considérons qu’il s’agit d’un Sauternes classique, millésime 1985.
Issu de l’un des plus beaux terroirs du Sauternais, le Sauternes 1985 est le fruit d’une vendange qualitative, bénéficiant d’un climat assez équilibré lors de ce millésime. Les raisins, principalement du Sémillon avec une part de Sauvignon Blanc, ont été récoltés en plusieurs tries manuelles pour sélectionner les baies atteintes du Botrytis. La vinification, suivie d’un élevage long en barriques de chêne, a permis d’obtenir un vin à la robe dorée, aux arômes complexes de miel, d’abricot confit, de pâte de coing et de fruits secs, avec une touche d’épices douces et une belle fraîcheur encore présente malgré l’âge.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, est mondialement reconnue pour ses liquoreux d’exception. Son climat est marqué par les brumes matinales automnales générées par la rivière Ciron, favorisant le développement du fameux Botrytis. Les sols de graves sur argiles apportent à la fois finesse et puissance, offrant un style inimitable aux vins. L’histoire viticole du Sauternais remonte à plusieurs siècles, avec des châteaux emblématiques qui font la renommée de Bordeaux.
Ce Sauternes sera le compagnon idéal de la gastronomie : il accompagnera à merveille un foie gras poêlé, un canard à l’orange ou des fromages à pâte persillée comme un Roquefort affiné. Pour jouer les accords régionaux, laissez-vous tenter par une tarte aux abricots ou une croustade aux pommes. Il sublimera également des desserts à base de fruits jaunes ou une simple poêlée de mirabelles caramélisées.
Avant de déguster ce vin, veillez à le servir frais mais non glacé, autour de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant service afin de libérer toute la palette aromatique qu’offre ce magnifique Sauternes à maturité, et profitez de la complexité unique de ce grand liquoreux bordelais.
