Le vin que vous avez ajouté à votre cave est issu de la prestigieuse appellation Sauternes AOC, située dans le Sauternais, au sud de Bordeaux, sur la rive gauche de la Garonne. Bien que Sauternes soit surtout renommé pour ses vins blancs liquoreux, il est très rare d'y trouver un vin rouge, ce qui confère à votre millésime 1988 une touche d’originalité et de rareté. Si ce vin respecte les assemblages traditionnels du Bordelais, il serait composé majoritairement de merlot, cabernet sauvignon, et cabernet franc, des cépages qui expriment avec élégance leur terroir. Le millésime 1988 est reconnu pour avoir donné naissance à des vins bien structurés, aux tanins soyeux, grâce à de bonnes conditions climatiques qui ont permis une maturation optimale du raisin. La vinification probablement classique en rouge bordelais, avec une macération assez longue et un élevage en barriques, a contribué à complexifier la trame aromatique au fil des ans.
La région du Sauternais, bénéficiant d’un microclimat singulier influencé par la Garonne et le Ciron, est traditionnellement propice au développement de la pourriture noble, d’où la prédominance des blancs liquoreux. Les sols sont majoritairement gravelo-siliceux sur un sous-sol argilo-calcaire, ce qui offre un drainage parfait et une belle finesse aux vins. Quelques domaines ont cultivé une tradition confidentielle de rouges, qui, en raison des conditions fraîches et humides propres au Sauternais, affichent généralement une grande fraîcheur, une acidité préservée et une étonnante longévité.
Ce type de vin rouge peut surprendre, mais il trouve de beaux accords avec des plats riches en saveur tels qu’un magret de canard sauce aux cerises, un lièvre à la royale ou même une entrecôte bordelaise. Un plateau de fromages affinés, notamment des pâtes persillées comme un bleu des Causses, mettra également en valeur sa structure et sa profondeur aromatique. Pour rester dans la tradition régionale, n’hésitez pas à l’associer à une lamproie à la bordelaise.
Enfin, je vous recommande de servir ce Sauternes rouge à une température comprise entre 15 et 17°C, soit légèrement rafraîchie pour profiter au mieux de la finesse de son bouquet tertiaire. Il est important de le carafer au préalable, surtout après tant d’années, afin d’éveiller les arômes délicats et fondus de ce magnifique millésime 1988. Bonne dégustation !
