Vins Sauternes Château Raymond-Lafon - 2021

Avis Viniou

Château Raymond-Lafon 2021 est un vin blanc liquoreux issu de l'appellation Sauternes AOC, dans le Sauternais, région emblématique du Bordelais pour la production de grands vins moelleux. Ce cru, bien que non classé officiellement, fait partie des propriétés les plus estimées de Sauternes grâce à la constance de sa qualité. Le vin est élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent accompagné d’un peu de Sauvignon Blanc, cépages parfaitement adaptés à l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui confère concentration, richesse aromatique et une exceptionnelle longévité au vin. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, met en avant la sélection attentive des raisins favorisant des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’agrumes confits et une belle fraîcheur qui équilibre la douceur naturelle du vin.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique propice à la production de grands liquoreux. La rencontre de la Garonne et du Ciron crée des brumes matinales cruciales au développement de la pourriture noble sur les raisins. Les sols sont composés majoritairement de graves sur sous-sols argilo-calcaires, assurant un bon drainage tout en conservant la chaleur nécessaire à la maturation tardive des baies. L’histoire viticole de Sauternes est ancienne, intimement liée aux usages de sélection drastique des plus beaux grains, que le Château Raymond-Lafon perpétue avec excellence.

Pour accorder ce Sauternes 2021, il se révèle magnifique sur un foie gras poêlé ou mi-cuit, dont la richesse trouve son équilibre dans la vivacité du vin. Il accompagne également magistralement une volaille rôtie à la crème ou un fromage à pâte persillée comme le roquefort. Pour une alliance régionale, osez la tarte aux abricots ou une délicate poire pochée au safran. Les desserts fruités, les pâtisseries à la crème ou une simple salade d’agrumes caramélisés seront également sublimés par la complexité aromatique de ce Sauternes.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez le Château Raymond-Lafon 2021 frais, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour laisser le vin s’ouvrir délicatement. La garde de ce Sauternes est possible, mais sa fraîcheur et sa jeunesse se savourent dès aujourd’hui autour d’un beau repas convivial.