Vins Sauternes Château Raymond Lafon - 2016

Avis Viniou

Le Château Raymond-Lafon 2016 est un superbe représentant des grands liquoreux de Sauternes. Issu principalement de Sémillon, cépage-phare de l’appellation, et complété par du Sauvignon blanc, ce vin profite d’un millésime 2016 particulièrement équilibré et expressif. Les vignes puisent leur caractère sur un terroir exceptionnel de graves et d’argiles, favorisant la concentration des sucres et la surmaturation par le fameux botrytis cinerea, également appelé « pourriture noble ». Les raisins, récoltés minutieusement par tries successives, offrent au vin une richesse aromatique complexe et une liqueur incomparable. L’élevage en barriques, souvent neuves, confère à ce Sauternes une texture soyeuse et des notes subtiles de vanille et de brioche.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, doit sa réputation mondiale à un microclimat unique, marqué par la rencontre de la Garonne et du Ciron, une rivière plus fraîche qui crée des brouillards matinaux idéaux à la formation de la pourriture noble. Les sols graveleux du plateau apportent finesse et minéralité tandis que l’argile conserve une belle fraîcheur. L’histoire de Sauternes est jalonnée de propriétés mythiques, et Raymond-Lafon, bien que non classé officiellement en 1855, n’a rien à envier à ses prestigieux voisins ; il séduit depuis des décennies les amateurs de liquoreux élégants et racés.

Pour les accords mets-vins, ce Sauternes 2016 brille autant à l’apéritif avec du foie gras mi-cuit, accompagné ou non d’un chutney de figues, qu’avec une volaille à la crème et aux morilles ou encore un roquefort crémeux. Il sublimera également un dessert fruité, comme une tarte à l’abricot, ou un crumble aux poires. Les amateurs de traditions locales apprécieront de le déguster avec une lamproie à la bordelaise ou, dans une approche plus contemporaine, avec une cuisine asiatique légèrement épicée.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce Sauternes à une température de 8-10°C. Il gagnera à être aéré quelques minutes après ouverture. Ce vin, bien conservé, gagnera encore en complexité avec quelques années en cave, développant des arômes de miel et d’épices douces qui raviront les palais les plus avertis.