Vins Sauternes Château Raymond-Lafon - 1994

Avis Viniou

Château Raymond-Lafon 1994 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, située dans le Sauternais au sud de Bordeaux. Élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, complété de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle, ce vin est le fruit d’une vendange réalisée grain par grain, au cœur de la célèbre pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 1994, malgré une année marquée par des conditions climatiques contrastées, permet d’obtenir une belle concentration, alliant richesse aromatique et une fraîcheur caractéristique des grands Sauternes. La vinification traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne sur plusieurs mois, donne au vin une texture onctueuse, des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et d’épices douces, ainsi qu’une finale persistante et équilibrée.

La région de Sauternes est unique au monde : son microclimat est modelé par la rencontre de la rivière Ciron et de la Garonne. Cette, humidité matinale suivie d’après-midis ensoleillés favorise le développement du botrytis, intensifiant les arômes et la complexité. Les sols sont composés de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire, permettant un excellent drainage et une concentration optimale du suc dans les baies. L’histoire de Sauternes remonte au XVIII? siècle et la renommée du vignoble Raymond-Lafon est due à son exigence dans la sélection des raisins et dans la précision de son élevage.

Pour accompagner un Sauternes comme celui-ci, on peut privilégier des accords classiques tels que le foie gras poêlé ou en terrine, dont la richesse sera magnifiée par la douceur du vin. Il accompagne également à merveille des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts fruités et peu sucrés?; une tarte à l’abricot, une poêlée de fruits exotiques ou même une crème brûlée. La cuisine asiatique sucrée-salée, notamment un poulet à l’ananas, saura également révéler la complexité aromatique du vin.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur tout en révélant toute sa palette aromatique. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes pourra aider à l’aération, surtout sur un millésime ayant déjà acquis une certaine évolution. Ce vin s’apprécie aussi bien jeune que mûr, grâce à son remarquable potentiel de garde.