Vins Sauternes Château Raymond-Lafon - 1991

Avis Viniou

Le Château Raymond-Lafon 1991 est un vin blanc liquoreux issu du prestigieux terroir de Sauternes, dans la région bordelaise. Sa robe dorée témoigne d’une belle évolution, typique des grands liquoreux. Bien que l’assemblage ne soit pas détaillé, on sait que les vins de Sauternes sont majoritairement composés de Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et, plus rarement, de Muscadelle. Le millésime 1991 fut marqué par des conditions climatiques difficiles à Bordeaux : un gel printanier a réduit la récolte, mais à Sauternes, l’arrière-saison douce a permis au botrytis cinerea (la fameuse pourriture noble) de se développer, concentrant les arômes et la sucrosité du raisin. La vinification artisanale de Château Raymond-Lafon, où chaque parcelle est vendangée à la main par tries successives, préserve la complexité aromatique et favorise une grande longévité en cave.

Sauternes, au cœur du Sauternais, bénéficie d’un microclimat unique. Les brumes matinales de la Garonne et du Ciron favorisent l’apparition du botrytis, élément indispensable à la production de ces vins somptueux. Les sols graveleux et argilo-calcaires apportent finesse et structure. Historiquement, la réputation des liquoreux de Sauternes n’est plus à faire et s’appuie sur des siècles de savoir-faire. Château Raymond-Lafon, bien que non classé officiellement en 1855, s’est affirmé par la régularité et la générosité de ses cuvées.

En matière d’accords mets-vins, privilégiez des mets de caractère capables de dialoguer avec la richesse du vin. Le classique du Sauternes, ce sont les foies gras, qu’ils soient en terrine ou poêlés, mais aussi certains plats sucrés-salés comme un tajine d’agneau aux abricots ou une volaille aux épices douces. Pour les amateurs de fromage, tentez le mariage avec un bleu persillé ou un Roquefort, qui saura équilibrer la douceur du vin. Côté desserts, un simple sabayon aux fruits frais ravivera la palette aromatique.

La dégustation de ce Sauternes 1991 doit se faire entre 10 et 12°C pour préserver la finesse aromatique sans écraser la bouche par le sucre. Osez ouvrir la bouteille une bonne demi-heure avant de servir pour permettre au vin d’exprimer toute sa complexité.