Vins Sauternes Château Raymond-Lafon - 2018

Avis Viniou

Le Château Raymond-Lafon 2018 incarne l’excellence des grands liquoreux de Sauternes. Élaboré à partir des cépages traditionnels du Sauternais, principalement le Sémillon avec une part de Sauvignon Blanc, il bénéficie du phénomène unique de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et complexifie les arômes. Le millésime 2018 se distingue par un équilibre entre richesse aromatique, fraîcheur et intensité, dévoilant des notes de fruits confits, d’abricot rôti, de miel, de pêche blanche, de marmelade d’agrumes et de fines touches vanillées et épicées apportées par l’élevage en barriques, souvent neuves ou d’un vin.

Le Sauternais se situe au sud de Bordeaux, sur la rive gauche de la Garonne. Ce terroir bénéficie d’un microclimat exceptionnel : les brumes matinales générées par la proximité des rivières Ciron et Garonne créent un environnement propice au développement du Botrytis cinerea sur les raisins en maturité tardive, donnant ainsi naissance à quelques-uns des vins liquoreux les plus célèbres du monde. Le sol de gravier, d’argile et de calcaire confère aux vins une puissance équilibrée par une belle acidité, tandis que l’histoire de la région, marquée par des propriétés familiales séculaires, a forgé le style raffiné et la renommée de ses crus.

Côté accords, le Château Raymond-Lafon 2018 s’allie merveilleusement avec le foie gras mi-cuit, un incontournable de la région. Sa douceur délicate accompagne aussi des fromages à pâte persillée (comme le Roquefort), du poulet au curry doux, ou en fin de repas, des tartes aux abricots, ananas caramélisé ou une salade d’agrumes épicées. Il sublime également la cuisine asiatique sucré-salé et les desserts aux fruits jaunes.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 9 et 11°C. Un léger passage en carafe avant le service révèle toute la complexité de ses arômes. Il peut se déguster dès à présent pour sa fraîcheur fruitée, ou se bonifier en cave plusieurs décennies pour exprimer des nuances encore plus profondes et opulentes.