Avis Viniou
Le Sauternes 1998 que vous avez ajouté à votre cave est un liquoreux emblématique de la région bordelaise. Ce vin blanc, élaboré majoritairement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, doit sa richesse aromatique à la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre naturellement les sucres dans le raisin. Le millésime 1998, bien que moins célèbre que d'autres années septentrionales, a bénéficié d’une météo clémente à Sauternes, favorisant l’expression du botrytis et offrant des vins de belle intensité, à l’acidité équilibrée, propices à une longue garde. La vinification, essentiellement en barriques de chêne, apporte de la complexité, des notes de vanille, de cire d’abeille et accentue la palette aromatique dominée par l’abricot confit, le miel, la mangue, l’écorce d’orange et les épices douces.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat particulier. L’alternance des brumes matinales de la rivière Ciron et du soleil d’après-midi crée les conditions idéales au développement de la pourriture noble. Les sols sont principalement composés de graves, d’argiles et de sables, permettant un excellent drainage et une maturité optimale des raisins. Cette région, au savoir-faire ancestral, produit depuis des siècles des liquoreux parmi les plus raffinés au monde, réputés pour leur longévité et la complexité de leur bouquet.
Côté accords mets-vins, ce Sauternes 1998 s’accorde merveilleusement avec le foie gras mi-cuit, créant une alliance onctueuse et suave typique de la gastronomie du Sud-Ouest. Il sublimera également un poulet aux morilles, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort ou une tarte Tatin encore tiède. Pour plus d’originalité, tentez-le sur un curry doux de poisson ou une cuisine asiatique à base de lait de coco, où sa douceur viendra tempérer les épices.
Servez-le légèrement frais, idéalement entre 10 et 12°C. Si possible, ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service afin que le vin s’ouvre pleinement : vous profiterez ainsi de toute la subtilité de son bouquet et de sa texture exceptionnelle. Bonne dégustation !
