Vins Sauternes La Cave Augustin Florent - 2022

Avis Viniou

La Cave Augustin Florent 2022 Sauternes AOC est un vin blanc liquoreux issu du prestigieux terroir de Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin puise son identité dans l’assemblage traditionnel des cépages de la région, principalement le Sémillon, complété par le Sauvignon Blanc et, plus marginalement, la Muscadelle. Le millésime 2022, caractérisé par un climat estival chaud suivi de conditions propices à la pourriture noble (Botrytis cinerea), promet un moelleux d’une grande richesse, conjuguant fraîcheur et concentration aromatique. À la vinification, les grappes botrytisées sont vendangées manuellement en plusieurs passages, puis pressurées et élevées longuement, souvent en barriques, afin d’apporter complexité, texture et douceur.

Le Sauternais s’étend le long de la vallée du Ciron, un petit affluent de la Garonne qui génère, à l’automne, des brumes matinales indispensables au développement du botrytis. Ces conditions climatiques uniques, alliées à des sols argilo-graveleux et calcaires, confèrent aux vins leur équilibre entre intensité, fraîcheur et liqueur. Le Sauternes bénéficie d’une histoire riche : dès le XVIIIe siècle, ses vins étaient déjà recherchés à la cour d’Angleterre et de Russie, et font aujourd’hui encore figure de référence dans le monde des liquoreux.

Riche et onctueux, ce Sauternes 2022 se dévoile sur des notes classiques d’abricot confit, de miel d’acacia, de marmelade de coing et d’amande douce, soulignées d’un boisé subtil. Il accompagnera à merveille un foie gras de canard poêlé, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort ou un bleu d’Auvergne, mais saura aussi sublimer une volaille rôtie aux fruits ou un dessert à base de fruits exotiques. Pour une expérience locale, essayez-le avec une tarte aux mirabelles ou de la poularde aux raisins.

Servez ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur et de révéler toute la palette de ses arômes. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance pour permettre à son bouquet de s’épanouir pleinement. S’il est déjà accessible jeune, il évoluera positivement en cave pendant de longues années pour gagner encore en complexité.